Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Misture os ingredientes líquidos: numa taça grande, junte o mel, o óleo vegetal, o ovo e o sumo de limão. Mexa bem até obter uma mistura homogénea.
Noutra taça, peneire a farinha, o fermento e o sal. Aos poucos, adicione os ingredientes secos à mistura de mel e óleo, mexendo até formar uma massa suave.
Adicione a raspa de limão na massa, garantindo que está bem distribuída.
Com as mãos ligeiramente untadas com óleo, molde pequenas bolas de massa (do tamanho de uma colher de sopa) e disponha-as no tabuleiro, deixando espaço entre cada biscoito para que possam levedar.
Aplaine as bolas de massa ligeiramente com as costas de uma colher ou com os dedos, moldando-as em forma de bolacha.
Leve ao forno e coza durante 10 a 12 minutos.
Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer.
Se desejar, polvilhe os biscoitos com um pouco de açúcar em pó.