Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Num recipiente adequado misture o açúcar e os ovos.
Acrescente o azeite, a raspa de limão, a erva doce e a canela. Torne a misturar.
Adicione a farinha. Envolva bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Molde bolinhos e coloque-os no tabuleiro com uma distância adequada.
Leve ao forno por 20 minutos, controlando a cozedura.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Sirva.