Numa taça, coloque as bananas descascadas e esmague-as com um garfo, até obter um puré homogéneo.
Adicione os ovos, o azeite, a canela e misture bem com uma vara de arames ou uma colher de pau.
Acrescente a farinha peneirada, o fermento e misture novamente, até incorporar todos os ingredientes.
Por fim, junte as nozes picadas e as pepitas de chocolate, se quiser, e envolva delicadamente na massa.
Transfira a massa para uma forma tipo bolo inglês, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até o bolo estar dourado e cozido por dentro. Pode fazer o teste do palito para verificar o ponto de cozedura.
Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer um pouco e desenforme-o com cuidado. Corte em fatias e sirva a gosto.