Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo e o gengibre até obter uma mistura cremosa.
Verta para uma taça e junte o açúcar, misturando bem.
Adicione a farinha peneirada, o sal e, por último, o fermento. Envolva delicadamente.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até o bolo ficar dourado e firme.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva.