Pré-aqueça o forno a 160º.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda sem buraco (20cm). Reserve.

Coloque o açúcar e os ovos num recipiente de vidro ou metal e levar a banho maria, sem deixar o recipiente tocar na água.

Com a batedeira comece a bater até a mistura duplicar o volume, o que pode demorar uns minutos. Retire do calor.

Misture a farinha e o cacau e peneire 1/3 para o preparado anterior, envolvendo muito delicadamente. Repita mais 2 ou 3 vezes, sempre com delicadeza, até estar tudo bem incorporado.

Ter atenção para não misturar demais, sob pena da massa ficar “aborrachada”.

Verta o preparado na forma e levar ao forno cerca de 18 a 24 minutos. Verifique com um palito (se sair seco retirar do forno e deixar arrefecer).

Entretanto, faça o xarope, levando a ferver a água e o açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, retire do lume e acrescente o rum. Reserve.

Para a ganache de chocolate:

Leve as natas a ferver e verta-as por cima do chocolate negro, previamente triturado ou partido em pedaços pequenos, e o sal e deixe repousar 2 minutos.

De seguida, acrescente a manteiga e envolva até o chocolate estar totalmente derretido e obter uma mistura uniforme e macia.

Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o ao meio, coloque a parte de baixo no prato de servir e pincele com metade do xarope.

Barre de seguida com cerca de metade da ganache.

Coloque a parte superior do bolo por cima e repita o processo: pincelar com o xarope e barrar todo o bolo, superfície e laterais com a restante ganache.

Decore com lascas de côco torrado e um pouco de côco ralado.

Sirva! Bom apetite! 🙂