Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe-a ligeiramente com farinha.

Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

Esmague o requeijão com um garfo até ficar cremoso e adicione-o à mistura anterior, batendo até incorporar completamente.

Peneire a farinha e adicione à mistura, envolvendo delicadamente com uma espátula.

Adicione a raspa de limão e a essência de baunilha, envolvendo novamente até obter uma massa homogénea.

Verta a massa na forma preparada e alise a superfície.