Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga. Polvilhe com farinha e reserve.
Numa taça grande, bata o açúcar com a manteiga derretida até obter uma mistura cremosa.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Acrescente o requeijão e continue a bater até a mistura estar homogénea.
Adicione o leite e a essência de baunilha, misturando bem.
Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e adicione aos poucos à mistura, mexendo delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Se desejar, adicione as raspas de limão para um toque extra de sabor.
Deite a massa na forma.
Leve ao forno durante cerca de 45-50 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar.
Antes de servir, polvilhe o topo do bolo com açúcar em pó, se desejar.