Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar amarelo.
Acrescente o azeite, o mel, canela em pó, aguardente e uma pitada de sal. Bata bem.
Adicione a farinha peneirada e a raspa de uma laranja. Misture.
Bata as claras em castelo e envolva com cuidado na massa.
Unte uma forma com manteiga e forre com papel vegetal.
Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva.