Coloque o cabrito numa taça grande e cubra-o com água fria. Junte as rodelas de limão e deixe repousar durante 2 horas. Este passo vai ajudar a amaciar a carne e a eliminar o cheiro forte que o cabrito pode ter.
Escorra o cabrito e seque-o bem com papel de cozinha. Tempere-o com sal e pimenta e reserve.
Numa tigela, misture o vinho branco, a água, o azeite, o alho, o louro, a salsa, o tomilho, os cominhos e o colorau. Esta é a marinada que vai dar sabor e maciez ao cabrito.
Numa assadeira grande, disponha as rodelas de cebola e coloque o cabrito por cima. Regue com a marinada e espalhe a banha de porco em pedacinhos sobre a carne.
Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao frigorífico durante 12 horas, virando o cabrito de vez em quando para que fique bem impregnado com a marinada.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire o papel de alumínio da assadeira e leve o cabrito ao forno durante 2 horas, regando-o de vez em quando com o molho que se vai formando. Se o molho secar muito, junte um pouco mais de água ou vinho branco.
Passado esse tempo, junte as batatas à volta do cabrito e tempere-as com sal e pimenta.
Mexa-as para que fiquem bem envolvidas no molho e volte a levar ao forno por mais 1 hora, ou até que o cabrito e as batatas estejam dourados e tenros.
Retire o cabrito do forno e transfira-o para uma travessa. Sirva-o acompanhado das batatas assadas e de uma salada verde. Bom apetite!