Num tacho grande, disponha camadas de cebola, alho, tomate, pimentos, batata e frango, temperando cada camada com sal, pimenta e colorau.
Repita o processo até esgotar os ingredientes, terminando com uma camada de batatas.
Junte a folha de louro e regue tudo com o azeite.
Adicione a água até cobrir os ingredientes e leve a lume médio.
Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
Prove o caldo e retifique os temperos, se necessário.
Salpique com a salsa ou os coentros picados antes de servir.