Tempere o capão com vinho branco, vinho do Porto, sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe marinar no frio por 4 a 5 horas.
Aqueça 50 ml de azeite numa frigideira e adicione o chouriço picado, os miúdos do capão picados e os alhos picados.
Refogue em lume médio até dourar.
Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.
Junte metade do líquido da marinada e deixe cozinhar por 5 minutos.
Parta o pão em pedaços pequenos, misture na frigideira e mexa até formar uma pasta homogénea.
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Pré-aqueça o forno nos 180°C.
Recheie o capão com o preparado e costure ou prenda bem a abertura.
Coloque o capão num tabuleiro de forno adequado.
Regue com a restante marinada e com um pouco mais de azeite.
Derreta um pouco de manteiga e regue o capão.
Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho.
Retire o capão do forno e deixe repousar por 10 minutos. Fatie.
Sirva.