Remova as cabeças e as tripas dos carapaus e polvilhe-os com sal.
Deixe repousar no frigorífico durante 1 dia.
No dia seguinte, sacuda o sal dos carapaus com cuidado, coloque-os em água a ferver e deixe cozinhar durante 2 a 5 minutos.
Retire os carapaus da água a ferver e coloque-os imediatamente numa panela com água fria. Deixe arrefecer.
Quando estiverem frios, vai "alimar" os carapaus, ou seja, retirar a pele e a espinha com cuidado.
Coloque os carapaus numa travessa.
Tempero-os com a salsa, a cebola e o alho bem picados.
Finalmente, regue abundantemente com azeite e vinagre e estão prontos a servir.