Num recipiente, introduza o coelho e faça uma marinada com os alhos esborrachados, as folhas de louro, sal, pimenta, colorau e o vinho branco.
Deixe o coelho marinar por uma hora.
Se preferir pode deixá-lo nesta marinada de um dia para o outro. Fica mais saboroso.
Entretanto, numa taça deite as batatas cortadas ao meio e as cebolas cortadas aos gomos, tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o coelho, em volta disponha as batatas e as cebolas temperadas.
Deite a marinada por cima, regue com um fio de azeite e disponha por cima as fatias do toucinho fumado.
Leve ao forno, previamente aquecido a 230º, a assar cerca de 1 hora, de vez em quando vá regando o coelho com o próprio molho.
Depois de assado, sirva o coelho polvilhado com um pouco de salsa picada a gosto.