Prepare o tomate lavando, descascando e retirando as sementes. Reserve.
Prepare os cogumelos lavando e retirando os pés, que deve reservar.
Numa frigideira coloque azeite, alho e cebola picados. Aqueça um pouco.
Junte o tomate aos pedaços e os pés de cogumelos também aos pedacinhos. Envolva.
Em seguida, junte o chouriço picado. Tempere com um pouco de sal e pimenta, envolva e deixe apurar.
Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Num tabuleiro de forno untado com um pouco de manteiga, recheie os cogumelos com o preparado anterior.
Coloque o queijo mozzarella por cima do preparado e leve ao forno até derreter ao seu gosto.
Sirva.