Coloque o cordeiro de molho em água com limão durante 5 a 6 horas.
Prepare uma marinada com alho picado, vinagre tinto, pimenta, pimentão doce e louro.
Tempere o cabrito com a marinada e leve ao frio por 3 a 4 horas.
Refogue a cebola com azeite até dourar.
Junte água, açafrão e arroz.
Ajuste de sal e pimenta.
Coloque o arroz e o caldo num tacho de barro com formato adequado.
Disponha o cordeiro por cima.
Asse no forno, preferencialmente a lenha, até a carne estar macia e dourada.
Sirva.