Retire a pele das alheiras e reserve o recheio.
Descasque a maçã e rale-a ou corte-a em cubos pequenos. Reserve.
Refogue a cebola no azeite. Adicione o recheio da alheira e a maçã, envolvendo bem.
Junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente, até obter uma mistura cremosa e espessa.
Tempere com sal e pimenta, se necessário. Cozinhe durante mais 2 minutos e retire do lume.
Deixe a massa arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Molde os croquetes, passe-os pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, cobrindo bem.
Frite os croquetes em óleo quente até ficarem dourados.
Escorra sobre papel absorvente antes de servir.