Comece por demolhar o feijão de um dia para o outro, em água fria.
No dia seguinte, escorra o feijão e coza-o numa panela com água e sal, até ficar macio. Reserve.
Raspe bem a dobrada com uma faca e esfregue-a com sal grosso e sumo de limão. Lave-a em várias águas frias e, por fim, em água quente. Coloque-a numa panela com água e leve ao lume.
Quando ferver, escume e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Corte a dobrada em pedaços e reserve a água da cozedura.
Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho picado, o pimento picado, o tomate picado e a folha de louro.
Deixe cozinhar até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando.
Junte o vinho tinto e deixe reduzir para metade.
Adicione a água da cozedura da dobrada, o toucinho cortado em cubos, o chouriço cortado em rodelas e as cenouras cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Junte a dobrada e deixe cozer em lume médio, durante cerca de 30 minutos, ou até a dobrada ficar macia. Se necessário, acrescente mais água quente.
Por fim, junte o feijão escorrido e deixe apurar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Polvilhe com os coentros picados e sirva quente, acompanhado de arroz branco ou pão.