Comece por preparar o recheio. Corte a cebola em juliana e os pimentos em cubos. Refogue os legumes com um fio de azeite até ficarem macios.
Adicione o molho de tomate, misture bem e cozinhe durante mais 5 minutos.
Acrescente o atum desfiado e escorrido do óleo. Misture tudo delicadamente e desligue o lume. Deixe o recheio arrefecer enquanto escorre o óleo que sobrou.
Agora vamos fazer a massa. Numa tigela grande, misture as farinhas com o fermento fresco e o sal.
Adicione a água morna e o óleo do refogado. Amasse até obter uma massa homogénea e elástica.
Divida a massa em duas partes e reserve uma delas para a tampa da empada.
Numa superfície enfarinhada, abra a primeira metade da massa com a ajuda de um rolo. Estique até que cubra a superfície da bandeja do forno com uma espessura de aproximadamente 4 ou 5 mm.
Coloque a massa esticada numa bandeja de ir ao forno e cubra-a com o recheio de atum. Deixe uma margem de 3 ou 4 cm sem recheio para selar a empada.
Cubra o recheio com a segunda parte da massa previamente esticada. Una as bordas da massa de baixo com a de cima.
Pincele a empada com ovo batido e faça uma pequena abertura no centro para que os gases possam escapar durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a empada a assar durante cerca de 45 minutos, no meio do forno, com calor em cima e em baixo.
Retire a empada do forno e deixe-a arrefecer antes de servir.