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Ensopado de javali - Ruralea
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–+ servings
Tempo1 hour 30 minutes
Calorias280kcal
Doses6

INGREDIENTES

Para limpar a carne na véspera:

  • qb água
  • qb limão
  • qb sal

Para o ensopado de javali:

  • 1 Kg de carne de javali
  • 2 cebolas médias
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • ½ malagueta
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • 1 colher de café de pimentas em grão (diversas)
  • 3 cenouras
  • 2 tomates maduros
  • qb salsa
  • 1 ramo de coentros
  • qb pão
  • 2,5 dl de vinho caseiro (de preferência tinto)
  • qb azeite
  • qb sal
  • qb água quente
  • qb óleo para fritar

PREPARAÇÃO

Para limpar a carne na véspera:

  • No dia anterior, corte a carne do javali em pedaços e coloque-os num alguidar.
  • Cubra de água com sal e limão cortado em fatias e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
  • Este processo faz com que a carne perca algum sangue e fique mais macia.

Para o ensopado de javali:

  • No próprio dia, verta um fio de azeite num tacho, coloque os pedaços de carne e salpique-os com sal.
  • Deixe em lume brando e vá virando frequentemente a carne.
  • Isto vai fazer com que o javali liberte da água em excesso que acumulou no dia anterior. Deve fazê-lo até evaporar toda a água que ele irá libertar.
  • Retire a carne quando apenas existir azeite no tacho e a carne começar a dar sinais de começar a fritar.
  • Numa panela de pressão, deite um pouco de azeite e coloque a refogar a cebola, 3 dentes de alho, o alecrim e a folha de louro.
  • Adicione o tomate picado, a malagueta e a salsa. Junte a carne e tempere-a com um pouco de sal, pimenta e colorau. Deixe cozinhar durante alguns minutos.
  • Acrescente o vinho e tape a panela de pressão. Deixe aumentar a pressão e cozinhe durante 5 a 10 minutos.
  • Nem sempre a carne de javali necessita de pressão, mas acelera mais o processo de cozedura, uma vez que é um animal selvagem e normalmente com uma carne mais rija.
  • Destape a panela de pressão, retifique os temperos e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia, adicionando água quente sempre que necessário.
  • Perto do fim da cozedura, adicione as cenouras cortadas em pedaços grandes.
  • Bem no final, polvilhe com os coentros e 2 dentes de alho picados finamente.

Para o acompanhamento:

  • Frite o pão em óleo, bem quente, e escorra.
  • Frite batatas às rodelas e coloque em redor do pão.
  • Assim que terminar o ensopado, despeje por cima do pão frito.
  • Decore com um pouco mais de folhas de coentros.
  • Sirva quente e acompanhado de uma salada fresca.
  • Acompanhe com um bom vinho tinto alentejano.

DICAS

  • Preparar o javali na véspera é essencial para obter um bom resultado. Caso contrário, arrisca-se a ter uma carne demasiado dura. Por isso mesmo, não salte o passo de lavar a carne em água com sal e limão.
  • Se pretender uma receita mais saudável, pode obter por acompanhar com batatas cozidas em vez do pão frito.
  • Pode substituir o vinho tinto por vinho branco. O resultado é igualmente delicioso.
  • Se quiser dar um aroma extra ao javali com uma marinada, faça da seguinte forma: coloque os pedaços de carne num alguidar e junte-lhe 6 dentes de alho esmagados, bagas de zimbro amassadas, folhas de alecrim, pimentão doce, malaguetas picadas, folhas de louro e 1/2 litro de vinho. Adicione também uma pitada de sal e pimenta, envolva tudo muito bem e deixe marinar até ao dia seguinte.