Num recipiente adequado misture a raspa e o sumo de limão, os coentros, o alho picado, o azeite, o sal, a pimenta e a paprica.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de forno e regue-o com a marinada.
Leve ao frio por 1 a 2 horas.
Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve a assar durante 45 a 50 minutos.
Vá controlando a confeção e regando o entrecosto.
Retire o papel de alumínio e deixe confecionar, para que fique tostado no ponto ao seu gosto. Se necessário aumente um pouco a temperatura do forno.
Retire, deixe arrefecer um pouco, e, se apreciar, decore com rodelas de limão e polvilhe com mais coentros.
Sirva.