Esparregado de nabiças

Tempo35

Calorias57kcal

Doses

Comece por lavar bem as nabiças.
Escalde-as em água temperada com sal. Escorra bem e pique-as finamente. Reserve.
Aqueça o leite.
Num tacho, aqueça a margarina até ela derreter e adicione a farinha. Mexa bem.
Acrescente o leite quente e mexa até obter um creme grosso. Retire do lume e reserve.
Verta um fio de azeite numa frigideira e faça um refogado com o alho picado.
Adicione as nabiças e deixe saltear, mexendo sempre.
Junte o creme de preparou pouco a pouco, mexendo sempre entre cada adição.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Envolva bem.
Retire do lume e sirva decorado a gosto ou como acompanhamento de outros pratos.

As nabiças são a rama fresca do nabo e possuem maior qualidade quanto mais tenras forem. Cozinham-se como qualquer outra verdura de folha e podem substituir os espinafres em quase todas as situações, como sopas e esparregados.
As nabiças são ricas em ferro e vitaminas e possuem poucas calorias. Quando comprar esta verdura, escolha as folhas mais inteiras e sem buracos ou picadas de insetos. Lave bem as nabiças em água corrente antes de as utilizar.
Depois de adicionar os temperos, se o esparregado não estiver tão cremoso como gostaria, vá misturando leite até obter a consistência que deseja e em seguida leve ao lume até ferver.
Se não pretender servir de imediato, coloque por cima um papel vegetal untado com azeite e no momento de servir aqueça mexendo para não pegar.
Em vez de leite, pode utilizar natas.
Uma colher de chá de vinagre é um truque para apurar o sabor das nabiças. Experimente!