Aqueça o leite com a casca de limão e 125 g de açúcar em lume médio, mexendo ocasionalmente até começar a libertar aroma. Reduza o lume e mantenha quente.
Entretanto, bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. Adicione o restante açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue brilhante.
Com a ajuda de uma colher, molde pequenas porções de claras e mergulhe-as cuidadosamente no leite quente.
Cozinhe durante alguns minutos, virando-as para que fiquem firmes por igual. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
Dissolva a farinha maisena nas gemas e misture bem. Adicione um pouco do leite quente, mexendo rapidamente para evitar que as gemas coagulem.
Retire a casca de limão do leite e verta a mistura das gemas para o tacho, mexendo constantemente até engrossar e formar um creme aveludado.
Regue as farófias com o creme de gemas e finalize polvilhando com canela a gosto. Sirva frio ou à temperatura ambiente.