Num tacho coloque 100 g de açúcar e 100 ml de água com o pau de canela e casca de limão. Aqueça até dissolver o açúcar. Deixe arrefecer um pouco.
Peneire as gemas e acrescente-as ao tacho.
Leve novamente ao lume até que o preparado fique mais consistente. Retire o pau de canela e a casca de limão. Reserve.
Bata as claras e vá acrescentando 100 g de açúcar até que fiquem em castelo.
Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Unte um tabuleiro com manteiga.
Coloque as claras em castelo num tabuleiro.
Confecione até que as claras fiquem douradas por cima.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Distribua o doce de ovos por cima e espalhe e decore com o miolo de noz.
Sirva.