Num tacho adequado coloque o azeite, cebola picada e alho picado. Aqueça um pouco.
Adicione a cenoura às rodelas, o pimentão e a curgete em pedaços. Cozinhe por 10 minutos. Vá mexendo.
Acrescente o tomate picado, os cominhos, o pimentão doce, a pimenta e o sal. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte o feijão encarnado cozido e um pouco de água ao tacho com os vegetais.
Deixe cozinhar por 15 minutos em lume brando.
Retifique o tempero e polvilhe com salsa picada.
Sirva.