Lave muito bem o frango e seque-o com papel de cozinha. Coloque os pedaços num recipiente e tempere de ambos os lados com sal e pimenta.
Pique a cebola e refogue-a na manteiga. Quando ficar translúcida, ponha em lume forte e distribua os pedaços de frango com a pele para baixo, numa única camada, sem os sobrepor, para dourarem. Quando dourarem um pouco, vire-os e doure-os do outro lado.
Junte a farinha e o vinho e envolva delicadamente até não se ver farinha seca. Tape e deixe suar durante 1 minuto, sempre em lume forte.
Junte o caldo de galinha (opcional) e a água. Prove e acerte os temperos se necessário.
Quando levantar fervura, tape, baixe o lume e cozinhe lentamente durante 30 a 40 minutos, dependendo da qualidade da carne – um frango do campo demora mais tempo a cozer do que o de aviário.
Depois de cozido, retire do lume, destape e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela, junte o sumo de limão às gemas, mexa ligeiramente, adicione ao tacho do frango, mexa e deixe ferver até engrossar.
Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco ou massa cozida.