Parta o galo em pedaços.
Tempere os pedaços do galo no dia anterior com 3 dentes de alho picado, louro, pimenta, sal e um copo de vinho tinto e outro de vinho branco.
Massaje a carne com as mãos e deixe repousar.
Pique as três cebolas e dois dentes de alho. Leve um tacho ao lume com azeite, as cebolas e os dentes de alho picados.
Deixe refogar e vá mexendo com a colher de pau. Quando o refogado estiver pronto junte o ramo de salsa fresca e a folha de louro.
Adicione os pedaços do galo e vá mexendo. Deixe cozinhar durante 45 minutos. Vá deitando água enquanto está a cozer.
Quando o galo estiver cozido cubra a carne com água e deixe ferver. Após isso, adicione o arroz. Deve cozinhar cerca de dez minutos. Deite vinagre no sangue e mexa.
Cinco minutos antes do arroz estar cozido adicione o sangue. Prove e rectifique o sal.
Mexa até o arroz cozer. Apague o lume e está pronto a servir.