Numa panela, aqueça o leite em lume médio até começar a formar bolhas nas bordas. Não deixe ferver.
Numa tigela, bata as gemas de ovo com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Gradualmente, adicione o leite quente à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que os ovos coagulem.
Leve esta mistura de novo a lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça grande, bata as natas até ficarem firmes. Adicione o extrato de baunilha.
Envolva delicadamente as natas batidas na mistura de leite e ovos arrefecida, utilizando uma espátula.
Coloque a mistura num recipiente de vidro ou metálico e leve ao congelador. Mexa a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas para evitar a formação de cristais de gelo.
Enquanto o gelado está no congelador, derreta o chocolate negro em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe arrefecer ligeiramente.
Quando o gelado estiver parcialmente congelado, verta o chocolate derretido em fios finos sobre o gelado e mexa rapidamente para criar pedaços de chocolate crocante (stracciatella).
Volte a colocar no congelador e deixe congelar completamente, pelo menos mais 2 horas.