Comece por escaldar as castanhas para que seja mais fácil retirar-lhes a pele. Reserve.
Coloque o lombinho de porco numa travessa de ir ao forno e tempere-o com os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o tomate, o cravinho, o alecrim e o tomilho.
Regue com o vinho branco e deixe marinar durante algumas horas.
Corte as cebolas em 4 partes iguais e as cenouras em rodelas grossas e adicione-as ao preparado anterior.
Junte a banha e espalhe-a de forma uniforme pela travessa.
Regue com a água e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 1 hora.
Mais ou menos a meio da assadura, adicione as castanhas descascadas ao molho.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Corte a carne em fatias e sirva acompanhado por batata frita ou arroz branco.