Dia 1: Misture a farinha e a água num pote de vidro limpo. Mexa até formar uma massa homogénea. Cubra com um pano ou tampa levemente aberta e deixa descansar em temperatura ambiente.
Dia 2: Adiciona mais 100g de farinha e 100ml de água, misture bem e deixe descansar novamente.
Dias 3 a 5: Continue a alimentar a massa diariamente com farinha e água na mesma proporção. O fermento começará a borbulhar e a ganhar um aroma ligeiramente ácido.
Dia 6: Quando a massa estiver cheia de bolhas e com cheiro agradável, estará pronta para ser usada em receitas de pão.