Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma de queques com formas de papel ou unte-a com manteiga.
Numa taça grande, esmague as bananas até obter um puré.
Junte o açúcar, o ovo, o óleo e a essência de baunilha, misturando bem até os ingredientes estarem completamente incorporados.
Numa outra tigela, misture a farinha, a aveia, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela (se estiver a usar).
Adicione os ingredientes secos à mistura de banana e mexa suavemente até estar tudo bem ligado, sem bater demasiado.
Se desejar, envolva as nozes picadas ou as pepitas de chocolate.
Distribua a massa pelas formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da sua capacidade.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer um pouco antes de servir.