Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de queques com formas de papel ou untando-a com manteiga.
Numa tigela grande, bata o açúcar com a manteiga.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a essência de baunilha, a raspa e o sumo de limão, misturando até ficar homogéneo.
À parte, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Vá adicionando esta mistura ao creme de manteiga, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha. Misture bem.
Envolva delicadamente os mirtilos na massa, tendo o cuidado de não os esmagar.
Distribua a massa pelas formas, enchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Se desejar, polvilhe o topo com um pouco de açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer na forma durante 5 minutos.