Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma de queques com formas de papel.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
Noutra tigela, bata o ovo e adicione o óleo, o leite e o extrato de baunilha, misturando bem.
Junte a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo apenas até estarem combinados.
Adicione a maçã picada e as nozes, se usar, e envolva delicadamente na massa.
Divida a massa pelas formas, enchendo até 2/3 da sua capacidade.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.