Bata bem as claras até obter uma textura leve e espumosa.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um fio de azeite.

Verta as claras batidas para a frigideira e deixe cozinhar em lume médio até a base ganhar consistência.

Com cuidado, vire a omelete e deixe cozinhar mais um pouco, até atingir o ponto desejado.

Sirva simples ou com o acompanhamento que preferir.