Numa frigideira, aqueça a manteiga ou o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione os cogumelos e salteie até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e, se desejar, misture um pouco de queijo ralado.
Verta os ovos batidos sobre os cogumelos na frigideira e deixe cozinhar em lume médio-baixo enquanto mexe ligeiramente.
Quando os ovos começarem a ficar firmes, dobre a omelete ao meio e deixe cozinhar mais um pouco.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa ou cebolinho picado, acompanhado de pão torrado ou de uma salada fresca.