Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta.
Numa frigideira coloque azeite e cebola picada. Refogue um pouco.
Coloque os ovos batidos sobre a cebola.
Cozinhe até os ovos começarem a ficar firmes, e polvilhe com o queijo flamengo.
Dobre a omelete ao meio e continue a cozinhar até o queijo derreter e os ovos estarem completamente cozinhados.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva.