Comece por hidratar as folhas de gelatina em água fria.
Num tacho, aqueça as natas juntamente com o açúcar e a essência de baunilha, se usar, em lume médio, até o açúcar se dissolver completamente.
Retire do lume antes de começar a ferver. Junte o café ao preparado de natas, mexendo bem para incorporar o sabor.
Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as no leite aquecido.
Adicione a gelatina dissolvida à mistura de natas e café, mexendo bem.
Deite a mistura em formas ou copos e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Antes de servir, decore com um pouco de chantilly e alguns grãos de café.