Comece por aquecer ligeiramente 400 ml de água. É importante que a água esteja morna e não quente.
Num recipiente, coloque 20 g de fermento de padeiro fresco e adicione um pouco de água morna, suficiente para dissolver bem o fermento.
Deixe o fermento descansar na água morna enquanto se preparam os restantes ingredientes.
Numa tigela espaçosa, coloque 500 g de farinha de espelta integral e adicione 10 g de sal.
Despeje a mistura de fermento dissolvido na água morna sobre a farinha e misture tudo cuidadosamente.
Faça um buraco no centro da tigela com a farinha e despeje a água morna com o fermento dissolvido.
Amasse suavemente a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Este processo não deve demorar mais do que 5 minutos.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar até que duplique de volume. O tempo de fermentação pode variar entre 1 e 2 horas, dependendo da temperatura ambiente. Caso esteja num dia quente, o processo pode levar apenas 1 hora.
Após o período de fermentação, estenda a massa e dobre-a sobre si mesma para obter uma forma retangular com cerca de 16 cm de altura.
Unte uma forma com óleo em toda a sua superfície. Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com calor em cima e em baixo.
Coloque a forma com a massa no forno e deixe o pão cozer durante 20 minutos. Passado esse tempo, reduza a temperatura do forno para 180 ºC e continue a assar o pão por mais 25 minutos.
Após o tempo de cozedura, retire a forma do forno e delicadamente retire o pão de espelta da forma. Deixe-o repousar sobre uma grelha para arrefecer.
Aguarde até que o pão esteja completamente frio antes de o cortar em fatias para desfrutar deste saboroso pão de espelta integral, perfeito para qualquer ocasião.