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–+ servings
Tempo40 minutes
Calorias965kcal
Doses8

INGREDIENTES

  • 300 gr carne de vaca
  • 200 gr toucinho entremeado
  • 200 gr presunto gordo
  • 300 gr costelas de porco
  • 1 osso da suã de porco muito curado
  • ½ frango
  • qb grelos de couve
  • 250 gr sangue de porco cozido
  • 250 gr farinha de milho peneirada
  • qb sal
  • qb pimenta
  • qb cominhos

PREPARAÇÃO

  • Leve uma panela de água ao lume e adicione-lhe as carnes quando começar a ferver.
  • Tempere com sal e deixe em lume brando até que todas as carnes estejam cozidas (algumas demoram mais do que outras).
  • Quando acabar a cozedura, retire as carnes do tacho e deixe apenas o caldo.
  • Desfie as carnes cozidas em pedaços pequenos.
  • Adicione a farinha de milho e o sangue ao caldo até formar uma papa não muito espessa.
  • Acrescente as carnes desfiadas e tempere com cominhos.
  • Misture tudo muito bem e deixe cozer mais uns minutos.
  • Retire e sirva em tigelas polvilhadas com um pouco mais de cominhos.

DICAS

  • A escolha das carnes a utilizar nesta receita de papas de sarrabulho à moda de Braga depende muito do seu gosto pessoal. Por exemplo, pode utilizar apenas carne de vaca e de galinha. Mas também pode acrescentar miúdos de porco, como o coração, pulmões e fígado.
  • As carnes devem ser desfiadas o mais fino possível, quase da espessura de um cabelo.
  • Há quem prefira fazer papas de sarrabulho com pão esfarelado em vez de farinha de milho. Pode escolher o pão que mais lhe agradar. A quantidade a utilizar depende da espessura das papas. Vá adicionando até achar que atingiu a espessura que mais lhe agradar.
  • Pode adicionar outras especiarias para apurar o aroma das papas. Cravinho e noz moscada são boas opções.
  • Uma ótima forma de conferir um sabor mais especial às papas é adicionar um pouco de sumo de limão antes de servir.