Pique as cebolas e os alhos e refogue-os num tacho com o azeite e uma pitada de sal, até alourarem.
Junte a salsa picada, a pimenta, o tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 10 minutos, até o molho ficar apurado.
Adicione a carne picada e o chouriço em rodelas e misture bem. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 250 ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Estenda a massa folhada numa superfície enfarinhada e corte-a em círculos com cerca de 15 cm de diâmetro. Pode usar um prato ou uma tigela como molde.
Coloque uma colher (de sopa) do recheio no centro de cada círculo de massa e dobre-o ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com um garfo para selar bem os pastéis.
Disponha os pastéis no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles, e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Retire do forno e sirva os pastéis ainda quentes ou mornos.
Dicas
Escolha uma carne de vitela tenra e magra para o recheio. Pode pedir ao talhante para picar a carne na hora ou fazê-lo em casa com um processador ou uma faca afiada.
Não cozinhe demasiado o recheio, pois pode ficar seco e perder o sabor. O ideal é que fique húmido e suculento, mas sem molho a mais.
Não encha demasiado os pastéis, pois podem rebentar no forno. Uma colher (de sopa) de recheio por cada círculo de massa é suficiente.
Não deixe a massa folhada à temperatura ambiente por muito tempo, pois pode perder a consistência e o efeito folhado. Mantenha-a no frigorífico até ao momento de usar e trabalhe-a rapidamente.
Pincele os pastéis com um pouco de água ou de ovo batido antes de levar ao forno, para ficarem mais brilhantes e crocantes.
Se quiser, pode congelar os pastéis já moldados e assá-los quando quiser. Nesse caso, não precisa de descongelá-los, basta levá-los ao forno pré-aquecido por mais alguns minutos.