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–+ servings
Tempo1 hour 35 minutes
Calorias1191kcal
Doses10

INGREDIENTES

Para o Peru:

  • 1 peru ( aproximadamente 3.5 kg)
  • 1,5 kg de castanhas descascadas
  • 1 ananás
  • 3 colheres de sopa de banha
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 dl de aguardente
  • 5 laranjas
  • 3 limões
  • qb de sal

Para o Recheio:

  • 200 g de miolo de pão triturado
  • 150 g de presunto
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de azeitonas sem caroço
  • 100 g de pinhões (ou amêndoas palitadas)
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 2 gemas
  • qb de sal
  • qb de pimenta

PREPARAÇÃO

Para a marinada:

  • Comece por limpar o peru e retirar-lhe as miudezas (que pode aproveitar para outras receitas).
  • Coloque-o num alguidar completamento coberto por água temperara com sal grosso.
  • Adicione a aguardante e as laranjas e limões cortados em rodelas.
  • Deixe marinar durante 24 horas.

Para o recheio:

  • Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo finamente.
  • Retire o courato e as partes gordas do presunto e do toucinho e pique-os grosseiramente.
  • Verta um fio de azeite numa frigideira e leve ao lume com a cebola e os alhos.
  • Deixe refogar durante 2 minutos.
  • Acrescente o presunto e o toucinho, mexa e deixa refogar mais um pouco até que a cebola aloure.
  • Retire do lume e adicione o miolo de pão triturado.
  • Envolva bem e adicione as gemas de ovo, as azeitonas e os pinhões.
  • Tempere com sal e pimenta e envolva de novo.
  • Recheie o peru com esta mistura.
  • Feche-o e prenda as patas com um fio de cozinha.
  • Coloque o peru num tabuleiro de ir ao forno.
  • Regue-o com azeite e barre-o com a banha.
  • Verta um pouco da marinada no tabuleiro, cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) durante 50 minutos.
  • Passado este tempo, adicione o ananás cortado em pedaços e as castanhas.
  • Retire a folha de alumínio e deixe assar durante mais 30 minutos.
  • Vá regando o peru com o próprio molho e verificando a assadura.
  • Retire, decore a gosto e sirva.

DICAS

  • É importante deixar o peru marinar durante bastante tempo. 24 horas é o ideal, mas tente deixá-lo durante 8 horas, no mínimo.
  • A marinada leva laranjas e limões por causa da sua acidez. Não utilize apenas limões ou terá acidez a mais. Não utilize lima em vez de limão: a lima confere um aroma que elimina o verdadeiro sabor do peru.
  • No recheio, pode trocar os pinhões por amêndoas laminadas ou pode até utilizar os dois em simultâneo.
  • O tempo de assadura depende da potência do seu forno.