Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Estenda a massa quebrada numa tarteira com fundo amovível, moldando bem nos cantos e laterais.
Pique o fundo da massa com um garfo para evitar que enfole durante o cozimento. Reserve.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Junte o pimento vermelho e deixe cozinhar até amolecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire-os do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa taça grande, misture o atum bem escorrido, os vegetais refogados, e a salsa ou coentros picados.
Distribua esta mistura uniformemente sobre a base da quiche na tarteira.
Numa taça, bata os ovos, as natas e o leite até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal e pimenta.
Verta esta mistura sobre o recheio na tarteira. Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante 35 a 45 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e servir.