Comece por pré-aquecer o forno a 200ºC. Cubra o fundo de uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo com um garfo e reserve.
Lave e lamine os cogumelos. Leve a lume a manteiga e, quando esta estiver derretida, junte os cogumelos, deixando refogar durante cerca de 5 minutos.
Cubra os cogumelos com a farinha e refogue mais 3 minutos. Acrescente o vinho do Porto, o leite e as natas e deixe ferver durante cerca de 2 minutos.
Retire os cogumelos do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata o ovo e junte-o ao preparado, mexendo para incorporar.
Tempere o preparado de cogumelos com sal e pimenta a seu gosto. Leve ao forno já quente durante cerca de 40 minutos ou até dourar.