Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Estenda a massa quebrada numa forma de tarte com fundo amovível, pressionando bem as bordas. Pique o fundo com um garfo e reserve.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho até que fiquem translúcidos.
Adicione os espinafres e salteie até que murchem.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela, misture a ricota com os ovos e as natas até obter uma mistura homogénea.
Adicione o queijo parmesão e os espinafres refogados. Ajuste o sal e a pimenta.
Verta o recheio sobre a massa na forma, espalhando uniformemente.
Leve ao forno durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de desenformar.
Sirva quente ou à temperatura ambiente.