Rabanadas com calda de laranja

Tempo35

Calorias159kcal

Doses

Passe as fatias de pão pelo leite e em seguida pelos ovos.
Frite em óleo bem quente.
Retire e coloque em papel absorvente.
Num recipiente adequado coloque a água, a canela e o açúcar, deixando ferver até formar uma calda em fio.
Adicione o sumo das laranjas e deixe engrossar.
Após ter colocado as rabanadas num prato ou travessa coloque a calda por cima.

As rabanadas ficam deliciosas com qualquer tipo de pão. O critério decisivo é mesmo utilizar pão endurecido com um ou dois dias. Faz toda a diferença.
A utilização de pão endurecido é também muito importante, pois o pão fresco tem a tendência para absorver muito mais óleo durante a fritura.
O corte do pão não pode ser em fatias muito finas, pois se tal ocorrer é muito provável que fiquem demasiado húmidas quando as passar por ovos e leite. Para além disso o pão deve ser colocado por pouco tempo na mistura.
Não misture os ovos e o leite onde vai passar o pão. Se o fizer perderá o carácter crocante e influenciará a própria cor dourada que certamente quererá preservar. Outro aspeto que evidentemente vai ganhar é o sabor.
O óleo para fritar as rabanadas deverá estar bem quente. Este dado é fundamental para que as rabanadas não encharquem e guardem a cremosidade no seu interior.
Após a fritura deverá colocar as rabanadas em papel absorvente de modo a que ganhem a crocância tão apreciada.
As rabanadas podem ser confecionadas no forno e não em óleo quente. Para esse efeito leve-as ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficarem douradinhas.
Se preferir pode primeiro passar as rabanadas por açúcar e canela e só depois regar com a calda. Pode também servir a calda à parte.
O acompanhamento das rabanadas com uma bola de gelado, frutos secos, ou um topping preparado delicadamente faz cada vez mais sucesso.