Numa tigela, coloque metade da farinha e faça uma cova no meio. Junte os ovos, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e misture bem com os dedos.
Vá adicionando a restante farinha aos poucos até obter uma massa lisa e elástica. Tape com um pano e deixe repousar durante 30 minutos.
Lave os espinafres e coloque-os numa tigela tapada com película aderente.
Leve ao microondas durante 4 minutos, deixe arrefecer um pouco e pique-os finamente.
Numa tigela à parte, misture o queijo ricotta com os espinafres e reserve
Num tacho, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar macia. Polvilhe com a farinha e mexa bem.
Adicione o leite em fio, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e retire do lume.
Junte a mistura de ricotta e espinafres e envolva bem. Deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar muito fina.
Corte círculos com um cortador ou um copo e coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada um.
Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas para selar bem.
Coza os raviolis em água fervente temperada com sal durante alguns minutos ou até subirem à superfície.
Escorra-os com uma escumadeira e disponha-os numa travessa.
Regue com um fio de azeite e vinagre balsâmico, polvilhe com manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado e sirva de seguida.