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Azevias de grão do Alentejo

Azevias de grão do Alentejo

As azevias de grão são um dos doces típicos de Natal que nunca falta na mesa de Consoada dos alentejanos. Aprenda a fazê-las à moda antiga.
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Preparação 40 minutes
Cozedura 10 minutes
Tempo Total 50 minutes
Refeição Doces
Cozinha Portuguesa
Doses 10
Calorias 573 kcal

Ingredientes
  

Para o recheio:

  • 500 g de açúcar
  • 6 gemas de ovo
  • 150 g de puré de grão
  • ½ raspa de limão

Para a massa:

  • 600 g de farinha sem fermento
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 300 ml de água
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 50 ml de azeite
  • qb de óleo para fritar
  • qb de açúcar para polvilhar

Preparação
 

Para o recheio:

  • Coza o grão e desfaça-o em puré.
  • Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. Misture e deixe ferver durante 1 minutos.
  • Retire a água açucarada do lume e adicione-lhe o puré de grão.
  • Mexa bem e adicione as gemas batidas e a raspa de limão.
  • Leve de novo ao lume e aqueça em lume brando até ferver e formar um creme mais espesso.

Para a massa:

  • Misture a farinha com água, manteiga, aguardente e sal.
  • Amasse muito bem e vá acrescentando azeite aos poucos, amassando sempre entre cada adição.
  • Com um rolo de massa, estenda a massa numa superfície e alise até ficar bem fina.
  • Coloque pequenos montes de creme (já frio) sobre ela.
  • Corte a massa em círculos à volta de cada monte e dobre em meia lua (estilo rissol).
  • Leve a fritar em óleo bem quente.
  • Retire as azevias do óleo e coloque-as em papel absorvente.
  • Polvilhe com açúcar enquanto estão ainda quentes e sirva.

Dicas

  • As azevias de grão do Alentejo ficam ainda melhores quando a aguardente é alentejana, como é óbvio.
  • O cálice de aguardente é crucial para aromatizar o invólucro das azevias. Se o eliminar da lista de ingredientes, irão apenas saber a massa frita.
  • A receita original é feita com banha e não com manteiga. Trata-se de uma gordura cada vez menos utilizada na culinária portuguesa mas, se gostar, basta trocar pela manteiga utilizando a mesma quantidade.
  • Pode dar uma textura crocante às azevias de grão adicionando amêndoa moída ao recheio. Basta 100 ou 200 gramas.

Dados Nutricionais

Serving: 100gCalorias: 573kcalHidratos de Carbono: 100gProteínas: 9gGordura: 15gGordura Saturada: 3gGordura Poliinsaturada: 3gGordura Monoinsaturada: 8gColesterol: 117mgSódio: 85mgPotássio: 125mgFibras: 3gAçúcar: 51gVitamina A: 446IUVitamina C: 1mgCálcio: 35mgFerro: 4mg
Palavras-Chave azevias, azevias de grão