Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. Misture e deixe ferver durante 1 minutos.
Retire a água açucarada do lume e adicione-lhe o puré de grão.
Mexa bem e adicione as gemas batidas e a raspa de limão.
Leve de novo ao lume e aqueça em lume brando até ferver e formar um creme mais espesso.
Para a massa:
Misture a farinha com água, manteiga, aguardente e sal.
Amasse muito bem e vá acrescentando azeite aos poucos, amassando sempre entre cada adição.
Com um rolo de massa, estenda a massa numa superfície e alise até ficar bem fina.
Coloque pequenos montes de creme (já frio) sobre ela.
Corte a massa em círculos à volta de cada monte e dobre em meia lua (estilo rissol).
Leve a fritar em óleo bem quente.
Retire as azevias do óleo e coloque-as em papel absorvente.
Polvilhe com açúcar enquanto estão ainda quentes e sirva.
Dicas
As azevias de grão do Alentejo ficam ainda melhores quando a aguardente é alentejana, como é óbvio.
O cálice de aguardente é crucial para aromatizar o invólucro das azevias. Se o eliminar da lista de ingredientes, irão apenas saber a massa frita.
A receita original é feita com banha e não com manteiga. Trata-se de uma gordura cada vez menos utilizada na culinária portuguesa mas, se gostar, basta trocar pela manteiga utilizando a mesma quantidade.
Pode dar uma textura crocante às azevias de grão adicionando amêndoa moída ao recheio. Basta 100 ou 200 gramas.