Prepare uma passa feita com a banha de porco, o colorau, o alho esmagado, a pimenta, a salsa picada, as folhas de louro e o sal.
Unte o cabrito com a massa e deixe repousar durante 12 horas, pelo menos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque as batatas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
Polvilhe-as com um pouco de sal e pimenta.
Regue-as com um pouco de azeite e vinho branco.
Disponha o cabrito no centro das batatas.
Leve ao forno durante 1 hora (ou até ficar tostadinho). Vá regando com vinho branco durante a assadura.
Retire e sirva.
Dicas
O cabrito no forno à transmontana pode ser acompanhado com castanhas em vez de batatas. Se optar por utilizar castanhas, pode também adicionar alguns cogumelos.
A banha de porco sempre foi a gordura mais utilizada em Trás-os-Montes neste tipo de pratos típicos. Se puder utilizá-la, é altamente recomendável, mas se não puder, pode substituir por azeite ou até por margarina.
Pode acontecer que as batatas fiquem prontas antes do cabrito. Neste caso, deve retirá-las antes do forno e deixar o cabrito completar a assadura.