Coza o bacalhau em água salgada. Reserve a água da cozedura, retire o bacalhau da panela, e descarte a pele e as espinhas. Lasque o bacalhau e reserve-o.
Parta o pão em pedaços para uma tigela e regue-o com a água de cozedura do bacalhau. Reserve.
Cubra o fundo de uma panela com o azeite, junte a cebola e o alho picados e deixe refogar uns minutos.
Acrescente o pão, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Deixe cozinhar até ter uma massa consistente, mexendo de vez em quando.
Junte o bacalhau lascado à sua açorda, mexa para incorporar e desligue o fogão. Junte o ovo batido à açorda, mexendo bem.
Espalhe um pouco de coentro fresco picado por cima da açorda. Sirva ainda quente.
Dicas
Se quiser, pode usar a água de cozedura do bacalhau para diluir um cubo de caldo de marisco e assim dar ainda mais sabor à açorda.
O pão deve ser do dia anterior, já que assim absorve mais facilmente a água. No entanto, pode também usar pão fresco.
A açorda deve ser mexida com frequência enquanto está na panela, para que se crie uma mistura homogénea e desfazer bem o pão.
Para além do bacalhau, pode usar outros peixes brancos para enriquecer a açorda. Também pode usar camarão e outro tipo de marisco.
O ovo deve ser bem incorporado na açorda.
Pode usar salsa em vez de coentros, para guarnecer a açorda.
Se quer uma apresentação diferente, retire o miolo de um pão e recheie a côdea com a açorda.