Diretamente de zonas ribatejanas tem um prato de enorme sabor e identidade. Quando o puder confecionar não hesite, pois o sável com açorda de ovas é magnífico.
Prepare o sável devidamente, cortando as barbatanas, e rejeitando as vísceras. Reserve as ovas e a cabeça em recipientes à parte e coloque em ambiente refrigerado.
Corte o sável em postas muito finas.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e dois alhos picados.
Deixe no frio durante duas a três horas.
Coza a cabeça que reservou em água com um pouco de sal e uma cebola inteira descascada.
Retire a côdea ao pão e parta-o em pedaços. Coloque numa taça adequada e regue com a água de cozedura da cabeça do peixe.
Num tacho coloque um pouco de azeite e os restantes alhos picados. Deixe alourar e em seguida junte as ovas. Cozinhe-as bem, até que se desfaçam.
Adicione o pão. Tempere com sal e pimenta. Envolva e confecione até obter a consistência desejada. Junte coentros picados e torne a misturar.
Coloque uma frigideira com óleo a aquecer.
Passe as postas de sável por farinha e frite-as bem de ambos os lados.
Retire para papel absorvente.
Sirva numa travessa as postas de sável juntamente com a açorda.
Dicas
As postas do sável devem ser o mais finas possível. De 1 a 1,5 cm.
Para facilitar o corte do sável experimente coloca-lo um pouco em frio negativo.
Se apreciar acrescente uma gema à açorda, para além de coentros picados.
Pode utilizar farinha de milho para envolver as postas de peixe.