Junte o pão cortado em pedaços grosseiros e envolva. De seguida, junte metade dos coentros que vai utilizar na receita e mexa bem.
Junte a água quente aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Deixe de juntar água assim que a açorda tiver a consistência que prefere.
Tempere a açorda com o sal, mexa e desligue do lume. Acrescente a gema crua e os restantes coentros e mexa até tudo estar incorporado. Sirva de imediato.
Dicas
Pode usar caldo de legumes, de peixe ou de carne em substituição da água, para dar mais sabor à açorda.
Acrescente um pouco de chouriço ou de bacon ao refogado para que a açorda fique ainda mais rica.
Junte um pouco de marisco e camarão cozido à açorda para um sabor acentuado a mar que é muito agradável.
A açorda não deve ficar muito líquida nem como uma papa, devendo ficar num ponto intermédio.
Tradicionalmente, a açorda leva coentros, mas, se não tiver, pode usar salsa fresca.
A gema deve ser bem incorporada na açorda. Mexa bem quando a colocar, para que a gema vá cozendo com o calor da açorda.
Se quer uma apresentação diferente, retire o miolo de um pão e recheie a côdea com a açorda.